Der Außer Haus Markt 2011 |
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Über 220.000 Betriebe im Gastgewerbe ('Commercial Foodservice') bilden einen sehr atomisierten aber wirtschaftlich attraktiven Markt.
Mit der Dokumentation 'Außer-Haus-Markt Deutschland 2011' legt The Business Target Group eine aktualisierte Fassung der bewährten Zusammenstellung von Strukturanalysen der Segmente und Subsegmente, Marktforschungsergebnissen und Betriebstypologien vor. So wird das Universum der freizeitorientierten Gastronomie in seine Subsegmente (z.B. Indoor-Spielplätze, Freizeitparks oder Hallenbäder) differenziert und durch die wichtigsten Kennziffern beschrieben. Die Ausgeh-Gewohnheiten der Altersklassen unterscheiden sich stark und zwar nach Gastro-Typ, Häufigkeit und bevorzugtem Getränk. In der Dokumentation wird es ebenso eingehend beschrieben wie Verweilzeiten die Affinität von weiblichen Gästen für bestimmte Gastro-Typen. |
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Die Dokumentation „Außer-Haus-Markt Deutschland 2011“ enthält auf knapp 250 Seiten zahlreiche kommentierte Grafiken, Tabellen und Rankings aus der Marktforschung von The Business Target Group und ausgewählten weiteren nationalen und internationalen Quellen.
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A Der Außer-Haus-Markt
Definition
I.Überblick
- Hauptsegmente
- Verzehranlässe, -orte und -häufigkeiten
- Umsätze und Besucherzahlen
- Entwicklung der Konsumausgaben
- Erlöse der TOP 100 Gastronomie-Betriebe
- Ausgehverhalten nach Altersstruktur
2. Der Unternehmer im Außer-Haus-Markt
- Umsatz- und Ertragslage
- Trends und Entv/icklungen in der Küche
- Investitionsplanung
- Stimmungs- und Erwartungshaltung 2011
B Gastgewerbe
1. Hauptsegment Beherbergung
1.2. Allgemeines
- Deutsche Hotelklassifizierung
- Deutsche Gaststättenklassifizierung
- Andere Klassifizierungssysteme
- Kennzahlen Bettenauslastung Beherbergungsgevverbe
- Kennzahlen Umsatz Beherbergungsgewerbe
- Kennzahlen Buchungsportale
1.3. Hotellerie im Detail
- Definitionen der Untersegmente
- Kennzahlen Stadthotellerie
- Verteilung: nach Bundesländern und Städten
- F&B Umsatzverteilung
- Zimmeranzahl, -erlöse und -Umsätze
- Tagungsräume und -Umsätze
- Kennzahlen Restaurants pro Hotel
- Kennzahlen Individual- und Markenhotellerie
- Rankings:
- TOP 10 Einzelhotels
- TOP 10 Hotelgesellschaften
- TOP 200 Hotelgesellschaften
1.4. Sonstige Beherbergungsbetriebe im Detail
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
- Abgrenzung Hostel/Budgethotel
- Entwicklung der Boardinghäuser
2. Hauptsegment Gastronomie
2.1. Allgemeines
- Definitionen der Untersegmente
- Systematisierungsgrad
- Rankings
- TOP 100 Systemgastronomie
- TOP 10 Franchise-Systeme
- TOP 15 Full-Service-Gastronomie
- Typologien nach Art und Ort
- Definition und Überblick: Trend/Szene
2.2. Angebotsarten
- Drink
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
- Fast Food
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
- TOP 31 „SB"-Anbieter
- Small Food
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
- TOP 15 Coffeeshop-Ketten
- Slow Food
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
2.3. Angebotsorte
- Einkauf
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
- TOP 6 Handelsgastronomie
- Freizeit
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
- TOP 16 Freizeitgastronomie
- Reisen
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
- Flughäfen: Passagierzahlen 2009
- Tankstellenumsätze/Umsatzherkunft
- TOP 18 Verkehrsgastronomie
- Übernachten
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
- Veranstaltung
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
3. Hauptsegment Gemeinschaftsverpflegung
3.1. Allgemeines
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
- TOP 10 Catering-Unternehmen
- TOP 50 Caterer: Umsatzverteilung
3.2. Betriebsverpflegung
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
- Betreiberarten
- TOP 8 Betriebe mit Betriebsverpflegung
- TOP 10 Caterer für Betriebsverpflegung
- Vending-Unternehmen: Automatenbestand 2009
3.3. Patienten- und Heimverpflegung
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
- TOP 10 Caterer in Kliniken
- TOP 10 Caterer in Seniorenheimen
- TOP 10 Krankenhäuser
3.4. Bildungsverpflegung
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
- TOP 10 Studentenwerke
- Überblick Schulspeisung
- TOP 8 Caterer in Schulen/Mensen/Kita
3.5. Veranstaltungsverpflegung
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
3.6. Reiseverpflegung
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
- Jahresbilanz 2008 der DB-Bordgastronomie
4. Hauptsegment Food-Retailer
- Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente
C Der Gast im Außer-Haus-Markt
1. Der Gast in seiner Freizeit
- Ausgehverhalten
- Gründe für Gastronomie-Besucher
- Lieblingsgerichte/Länderküchen
1.2 Der berufstätige Gast
- Essgewohnheiten
- Speisenangebot
1.3. Der Gast im Alltag
- Bevorzugte Lebensmittel/Gerichte
- Bevorzugte alkoholfreie Getränke
- Bedeutung von Bio-Lebensmitteln
D Technische Informationen
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| Typ: |
Marktstudie |
| Kategorie: |
Gesellschaftliche Trends |
| Schwerpunkt: |
Hotels / Gastronomie |
| Jahrgang: |
01/2011 |
| Anbieter: |
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| Umfang: |
250 Seiten |
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